Ano:2014Banca:Cotec/Fadenor (Fundação de Apoio ao Desenvolvimento do Ensino Superior do Norte de Minas)Órgão:Prefeitura Municipal de TaiobeirasProva:Cotec/Fadenor - 2014 - PMTAIOBEIRAS-MG - Nutricionista
Sobre esse assunto, julgue as afirmativas abaixo:
I - O glúten é uma proteína presente no trigo, aveia, cevada e centeio.
II - O glúten é um polissacarídeo constituído de unidades de glicose, apresentando-se na forma de grânulos, insolúvel em água.
III - As proteínas existentes na farinha de trigo, gliadina e glutenina, em contato com a água, formam o glúten.
IV - O pão fresco é crocante devido ao glúten, pois em contato com o calor ele coagula.
V - Quanto mais glúten tiver a farinha, mais dura será a massa.
Estão CORRETAS as afirmativas