Os principais problemas existentes nos Serviços de Nutrição e Dietética (SND) no passado, ainda presentes na atualidade são: - I. Pessoal (elevado custo da mão-de-obra, escassez de profissionais especializados, alta rotatividade e baixa produtividade). - II. Alimentos (subutilização, alto custo de substituição e manutenção) e equipamentos (disponibilidade e sistemas tradicionais antieconômicos e dissipadores). - III. Espaço (área de produção e serviço muito grande em relação à produção, custo elevado). - IV. Qualidade sensorial (ineficácia dos sistemas de distribuição que não garantem a manutenção da temperatura, textura, apresentação e sabor dos alimentos) e segurança (manutenção dos alimentos dentro dos critérios de tempo e temperatura, controle).

A) apenas as afirmativas I, II e III.

B) apenas as afirmativas II, III e IV.

C) apenas as afirmativas I, III e IV.

D) apenas as afirmativas I, II e IV.

Questão 77 – FGV 2012 SF

Os principais problemas existentes nos Serviços de Nutrição e Dietética (SND) no passado, ainda presentes na atualidade são:

I. Pessoal (elevado custo da mão-de-obra, escassez de profissionais especializados, alta rotatividade e baixa produtividade).
II. Alimentos (subutilização, alto custo de substituição e manutenção) e equipamentos (disponibilidade e sistemas tradicionais antieconômicos e dissipadores).
III. Espaço (área de produção e serviço muito grande em relação à produção, custo elevado).
IV. Qualidade sensorial (ineficácia dos sistemas de distribuição que não garantem a manutenção da temperatura, textura, apresentação e sabor dos alimentos) e segurança (manutenção dos alimentos dentro dos critérios de tempo e temperatura, controle).