As Unidades de Alimentação e Nutrição são estruturas complexas, destinadas à produção de refeições em…

A ventilação adequada assegura conforto térmico da UAN, que deve conter janelas na parte superior das paredes protegidas por telas com malhas de 2 mm e o uso de pé direito de 3,5 metros.

O nível de ruído da UAN tende a ser grande devido a quantidade de equipamentos, sistema de exaustão, utensílio e fluxo de pessoas, sendo fundamental evitar projetos de UAN retangulares e priorizando a colocação dos equipamentos nos cantos para evitar reflexão do som.

A UAN deve ser localizada em prédio anexo ao hospital, podendo estar próximo ao necrotério, lavanderia, hemocentro e laboratórios.

Na UAN, a área de pré-preparo deve ser única a todos os grupos alimentares, contendo apenas os equipamentos próprios para esse fim, bancadas em aço inox e cubas de material liso.

Os banheiros destinados aos funcionários e comensais devem ser um setor dentro da UAN, dotado de armários individuais, ventilação adequada e com pias com sabão comum.