O pré-preparo dos alimentos compreende um conjunto de operações preliminares que antecedem a cocção ou o consumo, envolvendo intervenções mecânicas capazes de modificar a forma, a estrutura e a exposição do alimento. Essas operações, embora necessárias, podem gerar impactos sobre higiene, digestibilidade e valor nutricional.
Fonte: ORNELAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica dietética:
seleção e preparo de alimentos. 8. ed. rev. e ampl. Atua
lizado por Shizuko Kajishima e Marta Regina Verruma-B
ernardi. São Paulo: Atheneu, 2007.
Considerado esse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__) A subdivisão com separação de partes do alimento antecipa o processo mecânico da mastigação, favorecendo o aproveitamento digestivo.
(__) As operações de pré-preparo reduzem a vulnerabilidade do alimento à contaminação microbiológica.
(__) A subdivisão simples elimina perdas nutricionais por oxidação ao reduzir a exposição do alimento ao ar.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.