A multiplicação e a sobrevivência de microrganismos em alimentos de origem animal dependem de diversos fatores relacionados tanto às características próprias do alimento quanto às condições ambientais às quais ele é submetido durante o processamento, armazenamento e distribuição. O conhecimento desses fatores é essencial para o médico veterinário que atua na inspeção e no controle higiênico-sanitário, pois permite avaliar riscos, prevenir deterioração e reduzir a ocorrência de infecções e intoxicações alimentares. Durante uma fiscalização em um entreposto frigorífico, observou-se variação na vida útil de produtos armazenados sob condições aparentemente semelhantes, levantando a necessidade de avaliação dos fatores que interferem no metabolismo microbiano. Com base nos fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam o metabolismo dos microrganismos em alimentos, analise as proposições a seguir:
I. O pH do alimento é um fator intrínseco que pode favorecer ou inibir o crescimento de determinados microrganismos.
II. A atividade de água influencia diretamente a disponibilidade de água para o metabolismo microbiano.
III. A temperatura de armazenamento é considerada fator extrínseco e interfere na velocidade de multiplicação microbiana.
IV. A composição atmosférica ao redor do alimento não exerce influência significativa sobre o crescimento de microrganismos.
Assinale a alternativa correta.