As infecções e intoxicações alimentares representam um importante desafio para a saúde pública, especialmente quando associadas a falhas nas condições higiênico-sanitárias durante a produção, o processamento e a manipulação de alimentos de origem animal. Entre os agentes mais relevantes estão Salmonella spp. e Staphylococcus aureus, que apresentam mecanismos distintos de patogenicidade e exigem atenção específica durante a inspeção sanitária e a investigação de surtos alimentares.
Com base nesse contexto, analise as proposições a seguir.
I. Salmonella spp. está associada principalmente a infecções alimentares, sendo a ingestão de alimentos contaminados a principal via de transmissão ao homem.
II. Staphylococcus aureus pode causar intoxicação alimentar por meio da ingestão de toxinas previamente formadas no alimento.
III. A presença de Staphylococcus aureus em alimentos está relacionada exclusivamente à contaminação de origem animal, independentemente da manipulação humana.
IV. A adoção de boas práticas de higiene durante a manipulação e o processamento reduz o risco de ocorrência de surtos por Salmonella e Staphylococcus aureus.
Assinale a alternativa que indica quais proposições estão CORRETAS.