A eficácia da higiene em estabelecimentos que manipulam produtos de origem animal depende da correta aplicação das etapas de limpeza, detergência e sanitização, as quais devem ocorrer de forma sequencial e tecnicamente fundamentada. O médico veterinário, no exercício da inspeção sanitária, deve avaliar não apenas a execução dessas etapas, mas também a compatibilidade dos produtos utilizados, o tempo de contato e a remoção adequada de resíduos orgânicos, pois falhas nesses procedimentos podem favorecer a formação de biofilmes e a persistência de microrganismos patogênicos. Durante uma auditoria sanitária, foram observadas recorrentes contaminações ambientais mesmo após a realização da sanitização, indicando possíveis falhas no processo de higienização. Com base nas normas gerais de higiene de produtos de origem animal, analise as proposições a seguir:
I. A etapa de limpeza tem como finalidade principal a remoção de sujidades orgânicas e inorgânicas, sendo indispensável para a eficácia da sanitização.
II. A detergência atua exclusivamente na eliminação de microrganismos patogênicos presentes nas superfícies.
III. A sanitização deve ser aplicada somente após adequada limpeza e detergência, respeitando concentração e tempo de contato do agente sanitizante.
IV. A presença de resíduos orgânicos pode reduzir significativamente a ação dos sanitizantes utilizados no processo de higienização.
Assinale a alternativa que indica quais proposições estão CORRETAS.