Ano:2025Banca:Centro Brasileiro de Pesquisa em Avaliação e Seleção (CEBRASPE/CESPE)Órgão:Prefeitura Municipal de Boa VistaProva:Cebraspe - 2025 - PMBV - Assistente Técnico - Técnico em Nutrição e Dietética
Julgue os itens a seguir, a respeito de educação nutricional, técnica dietética e unidades de alimentação e nutrição.
I Conforme a NOVA (classificação de alimentos da OMS), os alimentos são classificados em quatro grupos: in natura ou minimamente processados; ingredientes culinários; alimentos processados; e alimentos ultraprocessados.
II A ficha técnica de preparo se limita a determinar o custo de uma receita e a explicitar as perdas que o alimento sofre durante o seu preparo.
III A cocção em calor seco com gordura consiste em transmitir calor ao alimento por meio da fritura, de forma direta, não se podendo ultrapassar 200 °C. Assinale a opção correta.