Q5626 – Nutrição – Fundação Getulio Vargas 2012

Embora seja o melhor sistema já planejado para o controle de perigos microbiológicos em alimentos desde a fazenda até a mesa do consumidor, a aplicação integral do APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) nas indústrias de alimentos e nos estabelecimentos de serviços alimentares apresenta certas dificuldades. A esse respeito, analise as afirmativas a seguir:

• I. Requer a educação de manipuladores de alimentos não profissionais.
• II. Para ser efetivo, este conceito deve ser aceito não somente pela indústria de alimentos, mas também pelo governo.
• III. Os especialistas podem divergir se uma dada etapa é um ponto crítico de controle (PCC) e qual a melhor forma de monitorá-la.
• IV. A adoção do sistema por uma indústria pode causar uma falsa impressão aos consumidores de que o alimento é seguro e, por isso, não é necessário tomar as precauções usuais entre a compra e o consumo do produto.