Ano:2012Banca:Fundação Getulio VargasÓrgão:Senado FederalProva:FGV - 2012 - Senado Federal - Analista Legislativo - Nutrição
Devido ao seu conteúdo de amido, as farinhas são utilizadas como elemento de espessamento e ligação de diversas preparações. A esse respeito, analise as afirmativas a seguir.
- I. Algumas farinhas muito refinadas, como maisena, têm até 50% de amido.
- II. Para mingau de prato e molhos, usa-se maisena a 5%, e para sopas e mingau de mamadeira, a 1,5%.
- III. A farinha de trigo, por conter maior concentração de glicídios, deve ser usada em proporção menor para produzir o mesmo resultado da maisena.