Q194947 – Nutrição – Fundação VUNESP 2024

O sistema APPCC permite a identificação de etapas específicas no processo produtivo onde o controle é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir os riscos a níveis aceitáveis.

O APPCC se limita ao controle de perigos biológicos, excluindo os perigos químicos e físicos.

Uma vez identificado um Ponto Crítico de Controle (PCC), não é necessário estabelecer limites críticos para o seu monitoramento.

O APPCC é uma metodologia aplicada apenas em grandes indústrias alimentícias, não sendo viável em estabelecimentos de pequeno porte.

O foco do APPCC está exclusivamente no produto final, sem considerar as etapas de produção.