Q136546 – Nutrição – Instituto Access 2026

O aroma configura-se como característica físico-química, dependente unicamente da volatilidade dos compostos presentes.

A textura corresponde a uma característica biológica, relacionada à ação de microrganismos sobre o alimento.

O aspecto visual e a percepção do sabor podem ser alterados em decorrência de modificações físicas que reorganizam a estrutura do alimento, influenciando sua aceitabilidade sensorial.

A cor e o aroma resultam exclusivamente da composição química intrínseca do alimento, permanecendo inalterados diante de intervenções físicas.