O branqueamento é o tratamento térmico usualmente aplicado no processamento de vegetais (frutas e hortaliças), e consiste em mergulhar os alimentos em água fervente, sendo a temperatura determinada pelo vegetal utilizado, e então retirá-lo imediatamente, mergulhando o mesmo em água fria, para o seu resfriamento.
Fonte: https://portal.unisepe.com.br/unifia/wp-content/uploads/sites/
10001/2018/06/006_M%C3%89TODOS_DE_CONSERVA%C3%87
%C3%83O_DE_ALIMENTOS.pdf
No que diz respeito ao branqueamento, analise as afirmativas abaixo.
I. O branqueamento tem como objetivo fixar a cor, reduzir a carga microbiana, inativar enzimas que podem causar deterioração, causando modificações no alimento como escurecimento.
II. O branqueamento pode melhorar características sensoriais.
III. O branqueamento substitui integralmente processos como congelamento e pasteurização no controle da deterioração dos alimentos.
É CORRETO o que se afirma em: