Q130810 – Nutrição – CETAP 2011

O transporte ativo da tiamina é inibido pelo consumo de álcool, que interfere no transporte da vitamina, e pela deficiência de folato, que interfere na replicação dos enterócitos.

A piridoxina é necessária para a conversão metabólica de triptofano em niacina, a liberação de glicose do glicogênio, a biossíntese de esfingolipídeos das bainhas de mielina das células nervosas e na modulação dos receptores de hormônios esteróide.

A deficiência de folato inclui hipersegmentação nuclear dos leucócitos polimorfonucleares circulantes, seguidos por anemia megaloblástica e, então, fraqueza geral, depressão e polineuropatia.

A vitamina E é absorvida na porção inferior do intestino delgado pela difusão dependente de micelas e, como as outras vitaminas lipossolúveis, seu uso depende exclusivamente da presença da quantidade de gordura recomendada na dieta.

A vitamina K é razoavelmente estável, não é destruída pelos métodos de cozimento comuns, nem é perdida na água do cozimento, porém é sensível à luz e álcalis.