No que se refere à Doença Transmitida por Alimento (DTA), causadas pela ingestão de um alimento contaminado por um agente infeccioso específico, ou pela toxina por ele produzida, por meio da transmissão desse agente, ou de seu produto tóxico, leia os itens seguintes e assinale a alternativa CORRETA:
I- Microrganismos psicrotróficos estão presentes normalmente nos alimentos protéicos. Tem como sinais e sintomas alergia generalizada com coceira, edema e inflamação. É conseqüência de aminas vasopressoras alergênicas produzidas em decorrência da multiplicação de microrganismos psicrotróficos em alimentos protéicos, devido ao armazenamento em refrigeração por tempo prolongado.
II- Clostriduim perfringens, toxina produzida no alimento, tem como sinais e sintomas principais diarréia, cólicas, raros vômitos e ausência de febre. O período de incubação é de 8 a 16 horas.
III- Bacillus cereus emético é conseqüência de alimentos cozidos, armazenados em condições inadequadas de temperatura por várias horas. É uma toxina produzida no intestino, tem período de incubação de 8 a 16 horas.
IV- Staphylococcus aureus, toxina produzida no alimento proveniente do nariz, região orofaríngea e mãos de manipuladores de alimentos. Tem como sinais e sintomas principais vômito, cólicas, mal estar, dores nos músculos, raras diarréias e presença de febre. O período de incubação é de 1 a 12 horas.
V- Clostridium botulinum, toxina produzida no alimento. O período de incubação é de 8 a 36 horas. É conseqüência de alimentos cozidos mantidos em anaerobiose e deixados por várias horas em temperatura inadequada de armazenamento.