Art. 42 da RIISPOA

I localização em pontos distantes de fontes emissoras de mau cheiro e de potenciais contaminantes;

II localização em terreno com área suficiente para circulação e fluxo de veículos de transporte;

III área delimitada e suficiente para construção das instalações industriais e das demais dependências;

IV pátio e vias de circulação pavimentados e perímetro industrial em bom estado de conservação e limpeza;

V dependências e instalações compatíveis com a finalidade do estabelecimento e apropriadas para obtenção, recepção, manipulação, beneficiamento, industrialização, fracionamento, conservação, acondicionamento, embalagem, rotulagem, armazenamento ou expedição de matérias-primas e produtos comestíveis ou não comestíveis;

VI dependências e instalações industriais de produtos comestíveis separadas por paredes inteiras daquelas que se destinem ao preparo de produtos não comestíveis e daquelas não relacionadas com a produção;

VII dependências e instalações para armazenagem de ingredientes, aditivos, coadjuvantes de tecnologia, embalagens, rotulagem, materiais de higienização, produtos químicos e substâncias utilizadas no controle de pragas;

VIII ordenamento das dependências, das instalações e dos equipamentos, para evitar estrangulamentos no fluxo operacional e prevenir a contaminação cruzada;

IX paredes e separações revestidas ou impermeabilizadas e construídas para facilitar a higienização;

X pé-direito com altura suficiente para permitir a disposição adequada dos equipamentos e atender às condições higiênico-sanitárias e tecnológicas específicas para suas finalidades;

XI forro nas dependências onde se realizem trabalhos de recepção, manipulação e preparo de matérias-primas e produtos comestíveis;

XII pisos impermeabilizados com material resistente e de fácil higienização, construídos de forma a facilitar a coleta das águas residuais e a sua drenagem para seus efluentes sanitários e industriais;

XIII ralos de fácil higienização e sifonados;

XIV barreiras sanitárias que possuam equipamentos e utensílios específicos nos acessos à área de produção e pias para a higienização de mãos nas áreas de produção;

XV janelas, portas e demais aberturas construídas e protegidas de forma a prevenir a entrada de vetores e pragas e evitar o acúmulo de sujidades;

XVI luz natural ou artificial e ventilação adequadas em todas as dependências;

XVII equipamentos e utensílios resistentes à corrosão, de fácil higienização e atóxicos que não permitam o acúmulo de resíduos;

XVIII equipamentos ou instrumentos de controle de processo de fabricação calibrados e aferidos e considerados necessários para o controle técnico e sanitário da produção;

XIX dependência para higienização de recipientes utilizados no transporte de matérias-primas e produtos;

XX equipamentos e utensílios exclusivos para produtos não comestíveis e identificados na cor vermelha;

XXI rede de abastecimento de água com instalações para armazenamento e distribuição, em volume suficiente para atender às necessidades industriais e sociais e, quando for o caso, instalações para tratamento de água;

XXII água potável nas áreas de produção industrial de produtos comestíveis;

XXIII rede diferenciada e identificada para água não potável, quando a água for utilizada para outras aplicações, de forma que não ofereça risco de contaminação aos produtos;

XXIV rede de esgoto projetada e construída de forma a permitir a higienização dos pontos de coleta de resíduos, dotada de dispositivos e equipamentos destinados a prevenir a contaminação das áreas industriais;

XXV vestiários e sanitários em número proporcional ao quantitativo de funcionários, com fluxo interno adequado;

XXVI local para realização das refeições, de acordo com o previsto em legislação específica dos órgãos competentes;

XXVII local e equipamento adequados, ou serviço terceirizado, para higienização dos uniformes utilizados pelos funcionários nas áreas de elaboração de produtos comestíveis;

XXVIII sede para o SIF, compreendidos a área administrativa, os vestiários e as instalações sanitárias, nos estabelecimentos sob inspeção em caráter permanente;

XXIX locais e equipamentos que possibilitem a realização das atividades de inspeção e de fiscalização sanitárias;

XXX água fria e quente nas dependências de manipulação e preparo de produtos;

XXXI instalações de frio industrial e dispositivos de controle de temperatura nos equipamentos resfriadores e congeladores, nos túneis, nas câmaras, nas antecâmaras e nas dependências de trabalho industrial;

XXXII instalações e equipamentos para recepção, armazenamento e expedição dos resíduos não comestíveis;

XXXIII local, equipamentos e utensílios destinados à realização de ensaios laboratoriais;

XXXIV gelo de fabricação própria ou adquirido de terceiros;

XXXV dependência específica dotada de ar filtrado e pressão positiva;

XXXVI equipamentos apropriados para a produção de vapor; e

XXXVII laboratório adequadamente equipado, caso necessário para a garantia da qualidade e da inocuidade do produto.